Puutarhajuhlien menu

On ilo ja kunnia, kun joskus harvoin joku pyytää ruoanlaiton saralla allekirjoittaneen vinkkejä. Nyt niin kävi pitkästä aikaa. Soittivat paikallislehdestä ja kysyivät, millaisia pöperöitä bloggari kattaisi puutarhajuhliin.

Mietin hetken. Olen ennen ollut tosi arka tällaisissa ja ajatellut, että kaikkien tarjottavien pitäisi muka sointua yhteen saumattomalla tavalla. Katin kontit. Se kalskahtaa jopa vanhanaikaiselta. Erilaisia kivoja pikkusyötäviä tai suurempia suupaloja voi kattaa ihan huoletta samaan noutopöytään, omia lemppareita tai villejä kokeiluja, ja sitten vaan naapurit ja läheiset paikalle ja meillä on kemut pystyssä. Puutarhajuhlat ovat ihan mielettömän kaunis tapa viettää vaikkapa syntymäpäiviä. Voi kehveli kun koko meidän katras on syntynyt syksyllä. Mutta juhlan aiheeksi käy tietty vaikka viimeinen lomaviikko. Tai ensimmäinen. Ja niin edelleen.

Joku päivä järjestän kello viiden teekutsut ja katan ulos jääteetä, haudutettua teetä ja erilaisia leivonnaisia. Mutta nyt paikallislehti sai ruokaisemman ehdotelman. Linkit ja vinkit menun jälkeen postauksen lopussa. Voisin tietty suuren maailman tyyliin vain todeta, että reseptit löytyvät huomisesta Orimattilan Sanomista… mutta äh, ei se taitaisi tarkemmin ajatellen niin suuren maailman tyyliä olla ;)

 

Kemut puutarhassa

Porkkana-/kurpitsasosekeittoa shotteina
Minihampurilaiset ylikypsästä possusta
Graavilohileipäset
Pienet poropiirakat
Parmesaaniporkkanat
Vihreä salaatti

Mustikka-kaurakakku

Graavilohileivät

Pienet poropiirakat

Parmesaaniporkkanat

Puutarhajuhlien kattausta

Mustikkakakku

 

PARI SANAA RESEPTEISTÄ

Sosekeittoshotti: Jos omaa lempparireseptiä ei ole, kokeile mausteista porkkana-bataattikeittoa tai myskikurpitsasosekeittoa, klik. Laita tarjolle pieniin laseihin.

Minihampurilaiset: Leivo pienikokoisia hampurilaissämpylöitä (hyvissä ajoin pakastimeen). Valmista ylikypsää kassleria (jo juhlia edeltävänä päivänä), ja suolaa kassler sitä edellisenä päivänä: Liuota hienoa merisuolaa veteen (1 dl suolaa per 1 l vettä). Laita possu kannelliseen astiaan ja peitä suolaliemellä. Anna suolautua yön yli jääkaapissa. Laita liha voideltuun pataan. Hauduta kannen alla 125 asteessa n. 4-5 tuntia, kunnes liha on lohkeavan kypsä. Revi liha haarukalla pieniksi paloiksi. Mausta varovasti BBQ-kastikkeella (itse tehdyllä tai ostetulla), pippurilla ja pataan tulleella liemellä. Leikkaa sämpylät, laita väliin salaattia, pikkukeko possunlihaa ja tomaatti- tai retiisisiivut. Purista kansien sisäpuolelle hyvää sinappia ja paina kannet paikoilleen.

Lohileipäset: Resepti graavilohileipiin täällä, klik.

Pienet poropiirakat: Yhden piirakkavuoan kokoisesta suolaisesta piirakasta saa muffinipellillä (n.) 12 kpl minipiirakoita. Olen jakanut hyvän poropiirakan reseptin aiemmin, ja nyt tein piirakan tosiaan niin, että jaoin taikinan ja täytteen muffinipellille. En esipaistanut pohjia, vaan lisäsin täytteen ja paistoin 220 asteessa 20 minuuttia. Juustona käytin parmesaania ja sekoitin raasteen tällä kertaa porokuutioihin, en ripotellut piirakoiden päälle. Ei paistu niin tummaksi pinta, vaan kenties herkullisemman näköiseksi.

Porkkanaranut: Resepti juustoisiin rakuunaporkkanoihin täällä, klik. Rakuunan sijaan porkkanoissa voi käyttää mieliyrttiään, ja minä käytin rosmariinia.

Vihreä salaatti: Luonnistunee ilman ohjeita. Uunissa kuivatut kirsikkatomaatit ja hyvä balsamico on must, muistakaa :)

Mustikka-kaurakakku: Reseptiin onkin tässä blogissa jo useamman kerran törmätty. Tässä linkki, klik. On niin hiton hyvää että. Äitin kakussa on kermaa ja rahkaa, minä teen täytteen kermasta ja purkillisesta mascarponea. Täyte onnistuu helpoiten, kun yhdistää kerman ja juuston vatkauskulhossa ja sekoittelee sähkövatkaimella rauhallisella nopeudella, kunnes täyte on suloisen samettinen ja paksu.

 

HYVIÄ LOPPUKESÄN JUHLIA joka pihaan ja puutarhaan!

fiiliskuva

Kuva: Outi Sirviö

Vinkkejä juhlien buffetpöytään

Synttäri- sun muita juhlia vietetään ympäri vuoden, vaan tunnetuin juhlakalujen joukkotapahtuma, johon myös muistoja ihmismielissä eniten kietoutuu, taitaa olla alkava ylppäri- ja valmistujaissesonki. Kokosin vuosi sitten esimerkkimenun perinteiseen kahvipöytään, jossa tarjolla on suolaista ja makeaa sen seittemää sorttia. Tsekkaa vinkit tämän linkin takaa. Tänä vuonna visioin vaihtelun vuoksi tarjoilut, joissa tarvitaan haarukkaa. En lähtenyt kikkailemaan, vaan valkkasin ruokalajeja, jotka perinteisesti buffetpöytään kuuluvat: Tarjolle siis muutama salaatti, kylmiä kaloja ja lihaa leikkelemuodossa sekä rapeaa leipää ja levitteitä. Juustotarjotin sopii joka juhlaan, joten sellaisen hilloineen ja tykötarpeineen voi koota leipien läheisyyteen – tai jättää juustot pois.

Graaville kalalle paras kastike on jouluna sinappinen ja kesällä yrttinen. Yrttiöljyn (eli tuoreista yrteistä ja oliiviöljystä sauvasekoittimella surautetun kastikkeen) sijaan voi kokeilla salsa verdeä. Se on pestoa ja yrttiöljyä muistuttava soosi, joka maustetaan anjoviksella ja kapriksilla. Jälkimarinoitu paahtopaisti on puolestaan niin mehukas, ettei se kastiketta kaipaa. Voisihan siinä valkosipulimajoneesia rinnalla olla, mutta ei tarvitse. Yhteishyvän paistiresepti on tosi hyvä, testasin sitä vuosi sitten ystävänpäivänä. Tässä buffetissa vihreä salaatti tarjotaan erikseen, paahtopaisti omalta vadiltaan.

Paahtopaistin kylkeen sopivat erityisen hyvin ranskalaistyyliset, valkosipulilla ja sitruunalla maustetut pavut. Testasin YH:n reseptiä jo alkukeväästä, tein Prisman pakastealtaasta löytyneistä pitkistä luomupavuista, ja aivan priimaa tuli! Jos juhlapöytää et ole lähiaikoina koostamassa, suosittelen tekemään näitä grillatun naudan fileepihvin kylkeen. Ja samaa voi sanoa kuskussalaatista: Sopii buffettiin kuin nyrkki päähän, mutta maistui taivaalliselta ihan tavallisena arki-iltana. Tilli ja feta ovat loistoyhdistelmä, mutta hävinkinhallintaminäni otti taas ylivallan ja korvasin salaatissa tillin persiljalla, sitä kun oli kotona. (Tällä muutoksella kuskus istui myös ajatuksen tasolla kivemmin muun ruokamme eli grillattujen kanankoipien kanssa.)

Feta-kuskussalaatti

Valkosipulipavut

Näiden lisäksi esimerkkimenusta löytyy linkit kahteen levitteeseen/tahnaan. Vaikka kuinka yritin, niitä en ehtinyt testata. Luottakaamme intuitiooni, niin natsaavilta vaikuttavat.

Ruokaisen buffetin voi päättää yksinkertaisiin jälkiruokiin, vaikkapa pikkukuppeihin koottuihin annosherkkuihin: suklaamoussea, mansikoita-marenkia-kermavaahtoa, hedelmäsalaattia mascarponevaahdolla jne. Vaihtoehto on keittää kahvit ja koota uusi buffetpöytä, nyt kakuista. Kakkubuffetit eivät vaan muodista poistu, vaikka muuta ennustin. Nauttikaamme siis yltäkylläisyydestä, siihen juhlat ovat aina hyvä syy :)

 

Juhlapäivän buffet ”with fork”

Feta-kuskussalaatti
Vihreä sekasalaatti ja uunissa kuivattuja tomaatteja
Vihreät pavut ranskalaisittain

Marinoitu paahtopaisti
Graavia siikaa ja lohta, salsa verde -kastike tai yrttiöljy

Maalaisleipää, focacciaa ja hyviä näkkäreitä
Levitteet Baba ganoush ja Cashew-paprikatahna
(Juustotarjotin)

Kuohuvaa, viinejä JA/TAI alkoholittomia juhlajuomia

Jälkiruokapöytä TAI kakkubuffet kera kaffepannun

 

P.S. Jos tiedossasi on kesällä tasavuosisynttärit, tsekkaa idea kahvipöydän tarjottaviin tästä postauksesta!

Pastaidea kiirastorstaiksi

Pääsiäinen on kiva pyhä, ei mikään sisään-ulos-juttu. Neljä päivää tekee siitä oikean, viipyilevän juhlan, jolloin on aikaa tehdä… hmm… no jos ainakin vähän parempaa ruokaa! Keleistä ja pääsiäisen ajankohdasta riippuen se inspiroi joko keväisen kepeisiin tai talvisen tuhteihin ruokiin. Koska tänä aamuna oli 8 astetta pakkasta, en tohtinut kirjoittaa kauppalistalle parsaa. Meillä mennään tänä vuonna vähän talvisemmalla kattauksella, höystettynä muutamalla keväisellä twistillä.

Pyhien syömissuunnitelmamme on siis itse asiassa jo kasassa, mikä näinä uhmaikäisen ja 5-kuukautisen vauvan kanssa sompailun luvattuina aikoina on pieni ihme. Kävin lihaostoksilla hyvissä ajoin, ja kun en osannut päättää syötäisiinkö meillä karitsan kareeta vai lihapullia, päätin ostaa sekä kyljysriviä että jauhelihaa. Tehdään siis karitsaa kahdella tavalla, jotain värikästä kasvislisuketta ja vaikka aiolia kaveriksi. Lauantaina tulee sukulaislikkoja iltakylään, ja niihin peijaisiin palaan ehkä blogissa vielä – luvassa kenties keväisempää pikkusyötävää. Sunnuntaina ajattelin tehdä jotakin trendikästä ”one pot” –ruokaa, olisiko nyhtösikatyyppistä possua, kasvikset samassa padassa lihan kanssa haudutellen. Ja näillä näkymin maanantaina selätän yhden ruokahaasteen, joka on odottanut tekoaan sellaisen viisitoista vuotta. Tulee varmaan tosi hyvää, kun on näin pitkään muhinut. Siitä raportoin blogissa ensi viikolla enemmän!

Koska kokkailua piisaa jo tässä, niin vaikka itse tehty on tsiljoona kertaa parempaa, mämmin ostan valmiina. Ja jotain suklaajälkkäriä tehdään, joten suklaata pitää kirjoittaa kauppalistaan. Ja tietysti iso pakkaus kananmunia. Munaruoat ovat nyt hot, ja jotain herkkua pitää laittaa muru tekemään pääsiäisaamupalalle. Ja munia tarvitaan myös kiirastorstaina. Testaan yhtä pastaa, jota pitkään on pitänyt… Siitäkin enemmän toisella kertaa :)

Mutta. Jos sinä mielit aloittaa pääsiäisen ruokajuhlaan laskeutumisen torstaisella pastapäivällä, olisi tässä jo nyt yksi vinkki tarjolla: Pasta carbonara. Ah, mitä juhlaruokaa, vaan silti sellaista, että arkenakin ehtii työpäivän jälkeen tehdä. Viinilasit vaan pöytään niin lomatunnelma on varma.

Pasta carbonara on viime kerralla postaamani lihapullapastan lisäksi se toinen pasta, jota meillä tehdään säännöllisesti. Käyttämäni reseptinkin olen täällä joskus jakanut. Se on tosi kermainen, ja carbonarassa onkin kaksi koulukuntaa. Toinen on se vähän ”kuivempi”, ja sellaista reseptiikkaa edustaa Yhteishyvän sitruunainen carbonara. Pitää sanoa: Kun spagetti on maukasta (esim. Barillaa), carbonara toimii, vaikka kastiketta olisi vähän vähemmän. Ja tätä nimenomaista reseptiä halusin testata, koska tässä oli sitruunaa. Lempparimakujani! Sitruuna sopi todella hyvin carbonaraan, ja raastoin koko kuoren, kun oli pieni luomusitruuna. Enemmänkin olisi voinut olla. Herkkua.

Sitruuna carbonara

Kippis pääsiäiselle!

P.S. Katso Yhteishyvän vinkit pääsiäispöytään täältä. Ihania ideoita alkupaloista jälkkäreihin ja leivonnaisiin!

Hyydytetty lohikakku

Tarjottavat valmistujan juhlapöytään

Ylioppilas- ja valmistujaisjuhlat ovat alkukesän suola. Perinteinen tapa hoitaa tarjoilut on kattaa kahvipöytä. Voileipäkakkua tai valmiita voileipiä, täytekakkua, kuivakakkua ja paria keksiä. Se on siinä. On myös varmasti kaikkein emäntäystävällisin tapa, sillä kakut voi tehdä jopa koristelua myöten valmiiksi edellisenä päivänä. Mutta muitakin tapoja on.

Jonkin sortin trendi lienee kakkubuffet. Ei siis yhtä isoa levykakkua, vaan useampi erilainen pienempi kakku. Kenties yksi hyydytetty, yksi täytetty, yksi paistettu ja yksi raakakakku. Kuulostaa ihanalta, mutta jostain syystä itse vierastan ajatusta useista makeista kakuista. Omassa suosikkipöydässäni olisikin sen sijaan useita pieniä makeita paloja. Se jotenkin usuttaa ihmistä myös herkuttelemaan enemmän. Ehkäpä joissain perheessä kokeillaan myös tätä tänä kesänä: tarjotaan suolaiset kakkubuffetista ja makeat pieninä paloina!

Oli tyyli mikä hyvänsä, reseptejä ihmiset tarvitsevat. Harva meistä on niin virtuoosi, että ihan lonkalta juhlat vetäisee. Kokosin siksi juhliin valmistautuville lyhyen esimerkkimenun Yhteishyvän resepteistä. Sopii nimenomaan ylppäritilanteisiin, joissa ihmiset kiertävät useissa juhlissa, eikä tarkoitus ole syöttää koko porukkaa täyteen. Ohjeet löytyvät linkkien takaa ja lopun kommenteista. Alkuun se kaikkein rohkein vinkki: Älä keitä kahvia. Tarjoa kuohuvaa – samppanjaa jos lompsa kestää – ja nosta pöytään kannuissa jotakin raikasta alkoholitonta. Sellaiset juhlat keräisivät minun tyylipisteitäni 10.

 

Ylioppilasjuhlat ilman veistä ja haarukkaa

Hyydytetty lohipiiras JA/TAI mätitorttu
Katkarapu-hernebruschetat ja tomaattibruschetat
Kylmäsavuporocrustadit TAI Cocktailpiirakat kahdella tahnalla

Briejuusto, mustaleimaemmental, goudajuusto, sinihomejuusto
Viikunahilloa, punaherukkahilloa tms.
Vesikeksejä ja crackereita

Raparperikuppikakut (tuorejuustokuorrutteella)
Mustaherukka-suklaaleivokset TAI Hienot mokkapalat
Lusikkaleipiä
Macarons-keksejä (itse tehden tai pakastealtaasta)
Suklaa-mansikoita
Marmeladeja

Kahvi TAI
Kuohuviiniä, rinnalla alkoholitonta kuohuvaa kannusta

Lohikakku

Katkarapubruschetta

Porotahna korpuilla

Mansikkakuppikakut

Suklaaleivokset

KOMMENTIT JA VINKIT:

Hyydytetty lohipiiras on hyvää, mutta ihan turha on valita tähän sitä katkaraputuorejuustoa. Käytä maustamatonta. Se tuo kaikkein parhaimman maun täytteisiin. Ja kaurakorppu tarkoittaa muuten vaaleita hapankorppuja. Löytyy sieltä perinteisten vierestä.

Kylmäsavuporocrustadeihin pätee sama. Valitse se maustamaton tuorejuusto. Ja jos hyllystä ei löydy crustadeja, tähän käyvät kaikki pienet ruiskeksit/korput.

Bruschetat kannattaa viimeistellä juuri ennen tarjoilua: Tee päälliset ja tahnat valmiiksi jääkaappiin edellisenä iltana. Leikkaa ja paahda leivät uunissa aamulla ennen juhlia, ja kokoa bruschetat niin lähellä tarjoilua kuin pystyt. Patonki on hyvä leipä juhliin. Leikkaa se vinoittain.

Raparperikuppikakut ovat näyttävä kakun korvike. Tein 16 kakkua, ja paistoaikaa ihan hitusen pidensin. Jos haluaa tehdä oikeita kuppikakkuja ja käyttää kuorrutteessa kerman sijaan tuorejuustofrostingia, sellaisen ohje löytyy vadelmamuffinien reseptistä. (Jätä vain elintarvikeväri pois.) Kuorrutteen lisäksi muuta ei päälle tarvita kuin mansikka. (Kakut voi kuorruttaa edellisenä päivänä, mutta mansikkaviuhka päälle kannattaa lisätä juhla-aamuna.)

Mustaherukka-suklaaleivokset ovat tuhtia tavaraa. Leikkaa pieniksi neliöiksi. Paistoaikana 30 minuuttia on meidän uunilla liian pitkä. 22 minuuttia riitti. Kaksinkertainen annos syntyy kätevästi leivinpaperista taitellulla ja klemmareilla kiinnitetyllä, 25×40 cm kokoisessa ”vuoassa”. Leikkaa neljään osaan, levitä kahdelle osalle hilloa ja nosta toiset levyt päälle. Näin saat kolmisenkymmentä leivospalaa, yllättävän vaivattomasti.

Suklaamansikat sopivat kuppikakkujen ja pikkuleivosten sekä keksien kaveriksi hyvin. Dippaa mansikat sulaan suklaaseen, osa valkoiseen, osa tummaan. Kuivata leivinpaperilla. Ihania, mutta eivät kovin säilyviä. Auts ja harmi.

 

Ihania juhlia kaikille!